La Vinification

Les nouvelles installations ont été conçues dans l’esprit d’optimiser la sélection parcellaire (cuves en bois et ciment de capacités adaptées à la taille de chaque parcelle). Les vinifications sont conduites en fonction de la qualité tannique des raisins.

Les vins de presse de chaque cuve sont séparés en barriques avant d’être sélectionnés par qualité. Venant couronner ce travail entièrement conduit par la dégustation des moûts puis du vin, l’assemblage, subtile alchimie, voit le fruit de chacune des parcelles se transcender dans un ensemble incomparable.

Les vins sont élevés en barriques dans des chais à la température et à l’humidité contrôlées naturellement. Sélection et contrôle de la qualité des barriques, périodes de soutirage, durée d’élevage ou encore dosage de la quantité de blanc d’oeuf nécessaire au collage sont le fruit d’un suivi analytique et organoleptique permanent.

Toutes ces opérations donneront au vin l’aptitude à se développer, puis à vieillir avec harmonie.

“Notre philosophie : mettre tout en oeuvre, des vendanges jusqu'à la mise en bouteille, pour que la matière première soit respectée de manière à ce que sa qualité et sa typicité puissent s'exprimer dans les vins.”